今回ご紹介するレシピは、この季節ならではの香りと繊細な風味を凝縮した、楽しくて簡単に作れるエルダーフラワーシャンパンです。
天然酵母による発酵で、爽やかでやや甘口のスパークリング飲料ができあがり、暑い夏の日に飲むと爽快で元気を取り戻せます。
季節の集まりに、爽やかなスパークリングドリンクほどふさわしいものがあるでしょうか。特に、エルダーフラワーのクリーミーな白い花から作られたドリンクならなおさらです。エルダーの花の独特な色は、似たような他の植物と区別する特徴の一つです。花は甘く、まるで蜂蜜のような香りが心地よく漂います。傘のような形をした「散形花序」と呼ばれる平たい房状に咲き、直径は通常30センチほどになります。開花時期は（地域によって異なりますが）晩春から初夏にかけてで、エルダーの実がなる真夏まで咲き続けます。
エルダーの実がこれほど人気なのは当然のことです。後で実を収穫するために、木に咲いている花を十分に残しておきたいですよね。でも、美味しいシャンパンを作るために、咲いている花も忘れずに摘み取ってください。
材料：
エルダーの花8個、または乾燥エルダーフラワー1/2～1カップ
白ワインビネガー大さじ2
オーガニックレモン2個
白砂糖650g
水1ガロン4リットル
作り方：
１．エルダーフラワーを清潔なボトルに入れる。
２．レモンの皮をすりおろして、容器に入れる。
３．水、砂糖、ビネガー、レモン2個分の果汁を加えます。
４．砂糖が溶けるまで、優しくかき混ぜてください。
５．容器をガーゼかタオルで覆って虫が入らないようにし、涼しくて静かな場所に24時間置いてください。
６．濾して瓶詰めする。2～3週間後には飲めます。
